L’oeuf en meurette est un classique de la cuisine française. Il s’agit d’un plat consistant en des oeufs pochés dans une sauce rouge traditionnelle aussi appelée sauce meurette. Découvrons l’origine et la dégustation de ce grand plat original.
Oeuf en meurette, un plat du grand Nord
L’oeuf en meurette est un plat originaire du Grand Nord de la France à savoir les régions Bourgogne Franche-Comté. La recette est largement consommée dans ces régions mais elle est connue également des cuisiniers français à travers le pays, et à travers le monde.
Elle se compose de oeufs pochés, servis sur un lit de sauce meurette rubis au vin rouge, bouillon et lardons. On ajoute parfois des oignons ou des champignons.
Une recette du XVIIIe siècle
Les premières recettes de cette recette datent du XVIIIe siècle. On la cite dans un livre d’une cuisinière française nommée Mme X et dont le nom n’est pas connu.
On estime que le terme Meurette a été utilisé pour la première fois dans la région bourguignonne vers la fin des années 1700. Il provient du terme « meurter » qui signifie mélanger en français.
Les ingrédients pour la recette oeuf en meurette
Pour réaliser vos oeufs en sauçe Meurette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 oeufs bio (dans la mesure du possible)
- 1 verre de vin rouge (Vin de Bourgogne de préférence)
- 1 oignon, coupé en 4
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 50g de lardon fumé
- Fumet de poisson, selon vos goûts
- Persil, selon vos goûts
- Sel et poivre, selon vos goûts
Les étapes de préparation de oeuf en meurette
Voici les étapes à suivre pour réaliser vos oeufs en meurette :
- Faire fondre les lardons dans une poële bien chaude avec un peu de beurre.
- Incorporer l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et que l’oignon commence à prendre une teinte ambrée.
- Ajouter le vin rouge et laisser mijoter et réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
- Ajouter le persil et le fumet de poisson et laisser mijoter encore un peu.
- Dans une casserole, porter à ébullition 2 litres d’eau bouillante et ajouter le sel et le poivre.
- Plonger les oeufs et les pochir pendant 5-7 minutes.
- Vider les oeufs pochés, les placer dans des assiettes et les recouvrir avec la sauce meurette.
Comment accompagner les oeufs en meurette ?
Les oeufs en Meurette peuvent être servis avec des pommes de terre écrasées, de la purée de pommes de terre, de la ratatouille, des légumes cuits à la vapeur ou encore des légumes sautés à l’huile d’olive.
Vous pouvez également servir des lardons et/ou des oignons cuits à l’ail pour accompagner ce plat.
Quel vin rouge servir avec les oeufs en meurette ?
Pour accompagner les oeufs en Meurette, il est conseillé d’opter pour un vin rouge Google Maps très sec (style Vin de Bourgogne ou Beaujolais Villages) pour contrer le goût de la sauce. Vous pouvez également choisir un vin rouge grand cru tel qu’un Clos Vougeot ou un Chambertin (ainsi qu’un vin rouge grand cru classé), bien qu’un vin rouge simple et bon marché soit très adéquat pour accompagner ce plat.
FAQ – Foire Aux Questions
Q : Qu’est-ce que l’oeuf en meurette ?
R : L’oeuf en meurette est un plat français composé d’oeufs pochés servis sur un lit de sauce meurette rubis au vin rouge, bouillon et lardons.
Q : Le vin rouge est-il essentiel à cette recette ?
R : Oui, le vin rouge est essentiel à cette recette. Il équilibre le goût de la sauce meurette et peut être servi avec le plat.
Q : Comment accompagner les oeufs en meurette ?
R : Les oeufs en Meurette peuvent être servis avec des pommes de terre écrasées, de la purée de pommes de terre, de la ratatouille, des légumes cuits à la vapeur ou encore des légumes sautés à l’huile d’olive. Vous pouvez également servir des lardons et/ou des oignons cuits à l’ail.
